CARACOLES

O te gustan o los odias, no hay término medio. A decir verdad, y me imagino que como a más de uno, la comida nos entra por los ojos, y yo era una detractora de los caracoles, hasta .... que conocí a mi marido, hicimos una escapada a Córdoba (que allí son muy típicos) y los probé, bendita la hora, porque se volvieron mis amigos, me gustaron muchísimo y eso que creo que están guisados de la forma más sencilla que os podais imaginar, son laboriosos, porque hay que limpiarlos pero ... luego son tan fáciles de cocinar.

Leo por internet, que hay un restaurante super famoso y antiquísimo, del siglo XIX en Francia que se llama L'ESCARGOT MONTORGUEIL y que su especialidad son los caracoles, así que habrá que ir y comprobarlo ¿no creeis? Desde luego la fachada del sitio es preciosa.

Yo os puedo contar cosas de los caracoles a nivel NACIONAL no INTERNACIONAL.

Los puestos de caracoles son una de las tradiciones de la ciudad de Córdoba que más arraigo han tenido en las últimas décadas. Estos puestos que se reparten por la ciudad cordobesa, abren a principios del mes de marzo, cerrando a finales de junio del año en curso.

Con la llegada de la primavera, los puestos de caracoles se montan en diferentes puntos de la ciudad de Córdoba con el objetivo de ofrecer a los cordobeses disfrutar de diferentes clases de caracoles. Esta tradición de montar puestos de caracoles al aire libre parece ser genuino de la ciudad de Córdoba, no existiendo en otras ciudades esta forma de degustación. De todas maneras, la ciudad de Córdoba no es la ciudad donde más caracoles se comen, ya que mientras se consumen unos 2.000 kilos de caracoles diarios en Córdoba, Jaén consume 4.000 kilos o Sevilla, 20.000 de manera diaria.

Montados en puestos que se sitúan al aire libre, los cordobeses se sientan a degustar alguna de las clases de caracoles existentes como los picantones, bien sean chicos o gordos. Algunos puestos añaden nuevas formas de preparación como caracoles a la romana y a la plancha. El precio en el año 2008 rondaba 1,10-1,20 € para los caracoles chicos y los 2,20 € para los gordos, que garantizan la popularidad de los establecimientos, asequibles para muchas personas.

Antigüamente, los caracoles no eran vendidos de esta manera sino que eran los caracoleros los que preparaban las ollas en casa para luego salir a la calle y venderlos de modo ambulante puerta a puerta. De ahí se pasó a la implantación de los puestos en espacios físicos como el de la plaza de la Magdalena uno de los más antiguos de la ciudad, que abrió sus puertas en el año 1965.

Anualmente el Ayuntamiento concesiona espacios en la ciudad para que se monten puestos de estas características. En en el año 2006 y 2007 fueron 18 los puestos de caracoles existentes en la ciudad mientras que aumentaron hasta 20 en el año 2008 y a 27 en el año 2009.

Y vamos con la receta. Yo os diré que es mi marido el que los prepara. Yo le digo que ya tengo las manos suaves, que no me hace falta la baba de caracol, jejejeje. Estoy por embotarla y venderla.

Aquí os dejo un video de mi marido limpiando los caracoles.

 

INGREDIENTES

1 kg de caracoles

1 kg de sal

1 cáscara de naranja seca

1 ramillete de hierbabuena

1 o 2 guindillas (depende de si os gusta el pique)

Harina

Agua

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner los caracoles en un barreño y echarles harina por encima, pondremos una malla y sujetaremos para que no se nos escapen los caracoles, y así los dejaremos un día, con esto conseguimos que los caracoles expulsen toda la suciedad (vamos la caquita) jejejeje.

Al día siguiente los lavaremos (como en el video que os he puesto de mi marido). Los ponemos en el fregadero, los esparcimos con sal, y removemos, removemos, removemos hasta que suelten muchas babas, luego vamos lavándolos y ponemos en el otro fregadero. Volvemos a repetir lo mismo, más sal, más removimientos, jejeje y de nuevo lavado y al otro fregadero. Esto lo haremos hasta que dejen de soltar babas, entonces querrá decir que están limpios como una patena.

Llegados a este punto, los metemos en una olla con agua limpia y los tapamos con la malla, los sacamos a la terraza para que les de el solecito y saquen sus cuernitos al sol, jejeje, como dice la canción

CARACOL, COL, COL, SACA LOS CUERNOS AL SOL

QUE TU MADRE Y TU PADRE YA LOS SACÓ

CARACOL, COL, COL

Bueno cuando ya veais que están fuera los llevais al fuego (lo poneis a fuego lento) esto os puede llevar bastante tiempo, pero ... queremos unos caracoles riquísimos ¿verdad? Bueno ahora irán soltando espuma que teneis que retirar, igual que hacemos cuando estamos con un cocido, que desespumamos, pues con los caracoles igual, los que vayan flotando los retirais, porque eso quiere decir que están muertos.

Ahora añadimos la cáscara de naranja, la guindilla y la hierbabuena, y dejamos cocer como 20 minutos. Pasado este tiempo nuestros caracoles estarán listos, pero ..... si podeis esperar hasta el día siguiente para comerlos estarán más buenos porque habrán cogido su saborcillo.

Y bueno aquí los teneis listos para comer. ¿Conoceis a MINIPANDI? jejeje, es que mi Lucía me dijo, mama si Marta pone a su ranita ¿porqué no pones tú a mi panda? y nada aquí aparece el señor panda preparado para comer caracoles.

Bueno y ya para terminar quiero pediros un favor. 

Muchos conocereis la historia de Diego, un niñito que se ahogo en la piscina de su cole, con sólo 4 añitos. Si no la conoceis pasaros por el blog de su mamá DIEGO UN DUENTE MUY ESPECIAL 

Hoy su mamá Vanesa, le pidió a Marta que publicara en su blog una carta, así que os RUEGO ENCARECIDAMENTE que os paseis por el blog de Marta y la leais.Sólo teneis que pinchar en el enlace 

SOLO PEDIMOS JUSTICIA PARA DIEGO !!! CARTA DE SU MAMÁ