HUEVOS A LA MEXICANA

Que dilema, tengo 7 recetas en el borrador, al final tendré que usar el PINTO, PINTO, GORGORITO, bueno hoy me decanto por esta, porque es rápida, fresquita y colorida.

Os prometo que últimamente sólo tengo ganas de hacer cositas rápidas, que no me entretengan mucho en la cocina, y es que sólo de pensar que me tengo que meter en la cocina me sudan hasta las cejas, madre mía que calor está haciendo y esto es sólo el principio que nos quedan 2 meses de verano, yo no se que va a ser de mí.

Mi marido se rie y me dice ¿no querías verano? (yo odio el invierno) y se cachondea de mi, ayss pobrecita yo.

Bueno al lio, a ver que os parece este platito.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 Tortillas de maíz

1 aguacate

zumo de un limón o una lima (para el aguacate)

175 gr de chorizo cortado en rodajas o en tacos

2 cucharas de mantequilla

4 huevos

4 cucharadas de queso feta

Salsa a tu elección (yo utilizé salsa de tomate casera)

cebollino

crema agria ***

PREPARACIÓN

Calientea las tortillas en una sartén antiadherente, salpicalas con unas gotas de agua por ambos lados y tapalas con un trapo (limpio) a medida que vas haciendolas. Mantenlas tapadas para mantenerlas calientes.

Corta el aguacate por la mitad, extrae el hueso y cortalo en dados, rocialo con el zumo del limón o de la lima.

Pon a cocer el chorizo (para que suelte toda la grasa) y posteriormente frielo en una sartén sin aceite, una vez frito, cortalo a tu gusto (en rodajas o en tacos)

Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente y frie el huevo. Cuajando la clara y dejando la yema líquida.

Es hora de montar la tortilla

1-Coloca las rodajas o tacos de chorizo

2-Dispón el huevo por encima del chorizo

3-Coloca a un lado del huevo los dados de aguacate

4-Coloca en otro lado del huevo el cebollino

5-Coloca en otro lado del huevo el queso feta cortado en dados

6-Coloca en otro lado la salsa elegida (en mi caso salsa de tomate)

7-Y por último "riega" el huevo con la crema agria.

¿Fácil? ¿rico? ¿Verdad que si?

Es hora de "jincar" el pan en la yemita.

***PD. Yo la crema agria la hago con Crème Fraîche y unas gotas de zumo de limón