ALBÓNDIGAS AMARILLAS

Buenas tardes de viernes !!! Lo que hoy se preveía como un día divertido en el campo se ha "chafado" y todo porque esta semana hacía dias de primavera y hoy amaneció nublado y fresquito el día, así que ... ante un día como este ¿qué mejor que un platito de comida caliente?

Estas albóndigas las publiqué en el blog, hace año y pico, ¿quéreis verlas? pues pinchad AQUÍ , en casa es un plato que se hace siempre en invierno, es de cosecha familiar, de las recetas de la suegra. Ahhh no seais muy críticos, jejejeje, hay que ver lo que han cambiado las cosas desde que empezamos el blog. No hago las mejores fotos del mundo mundial, pero .... comparadas con las de antaño, ainsss que vergüenza, jejejejeje

Cuando esta mañana las hice enseguida pensé en publicarlas para "renovar" esas recetas con las que empezamos el blog y que much@s de vosotr@s no conoceis, así que me dispuse a sacar el "ajuar" bonito para emplatarlas, jajajaja.

Madre mía de mi vida y de mi corazón, lo que yo tengo guardado en los armarios ¿verdad Tito?

YO: Titoooooo la que tengo que liar para sacar lo que voy a usar para las fotos
TITO: Ein ?
YO: Tooo apelotonao, no tengo donde meter tanto cacharro, Titooooo las fotos de las 35 albóndigas, jajajaja
TITO: Aiss me ha recardau a mi trastero (y yo pienso será pinumamón ?? comparando mi armario con su trastero?) jajajaja jajajaja
YO: Eso es uno de los muebles tengo 3 más
YO: Después de to lo que estoy liando .... no me gustan las fotos (le mando una foto a Tito)
TITO: Kiero desoooooooooooooooooooooo  (y yo vuelvo a pensar: pues ahora te quedas sin ellas por haber comparado mi armario con tu trastero) jajajajaja

Ahora se nos une a la conversación Marta, esto es como un party line, jajajaja

MARTA: Pos a mi me encantan Cris !!!
TITO: A mi me encantan más que a Martiña !!!!
MARTA: Jajajajaja, que morro tienes
TITO: Es que essss verdadddddddddd!!!!
MARTA: Mentirosoooooooooooo !!! Nos gusta igual
TITO: Desonadaaaa !!! a mi me gusta mucho más que a tiiiiiiii

Y llegados a este punto yo pensando estos dos se han vuelto majaretasssssssssssssssssss. Total que dejé de "hacerles caso" y me centré en mis fotos, jajajaja. Marta, Tito, yo creo que os lo teneis que hacer mirar ehhh, jajajajaja, porque no se cuál de los dos está peor de la chaveta.

 *** Después de escribir todo esto se que el Pinuino de Honor se estará acordando de mí y de toa mi familia, jajajajaja *** 

Al final no parece que salieran muy mal ¿no?

 Bueno después de tanta charleta vamos con la receta, el paso a paso si queréis verlo pues pinchais en el enlace que os di antes que allí si que puse fotos del P.A.P

INGREDIENTES

80 gr de jamón serrano (a taquitos)
300 gr de carne de cerdo
300 gr de pechuga de pollo
20 gr de tocino (yo le echo el que voy quitándole al jamón que vamos cortando en casa)
4 dientes de ajo
1 manojo perejil
3 huevos
pan rallado
1/2 cucharadita (de café) de colorante
Sal
1 litro de agua
1 trasero de pollo
1 punta de jamón

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner en una olla 1 litro de agua, el trasero de pollo, la punta de jamón, dos dientes de ajo sin pelar y el manojo perejil, salamos, echamos el colorante y llevamos al fuego. Dejamos hervir durante 30/40 minutos mientras vamos desespumando para quitar toda la grasa que va soltando.

Mientras se va haciendo el caldo, vamos a ir preparando la carne, en una picadora picamos la de cerdo y la de pollo (también podemos decir en nuestra carnicería/pollería que nos la piquen) pero .... yo prefiero hacerlo en casa, cuando vayamos a picarla añadimos un poquito de perejil y los otros dos dientes de ajo pelados. Añadimos los taquitos de jamón, el tocino picado muy finito, los 3 huevos y el pan rallado que admita. Amasamos todo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Ha llegado el momento de "liarnos" a hacer "pelotas" jajajaja. En mi caso con la cantidad que os he dado me salieron 35 ALBÓNDIGAS

TRUCO: Yo para hacer las albóndigas me humedezco las manos en vinagre y así la carne no se nos pega a las manos

Es el momento de añadirlas al caldo, así que ... colamos el caldo y retiramos el perejil, los ajos, la punta de jamón y el trasero de pollo, llevamos de nuevo al fuego el caldo y ponemos a hervir, en el momento que esté a plena ebullición, vamos incorporando las albóndigas, el hecho de hacerlo con el caldo hirviendo, es para que la albóndiga no se abra y quede muy redondita.

Bueno y esta es la receta de hoy

Os deseo un MUY FELIZ FIN DE SEMANA !!!

Bueno ... y cuando estaba redactando la entrada NINONINONINO se me enciende la bombilla y me acuerdo del concurso que tiene puesto en marcha Carmela, del blog LOS INVENTOS DE CARMELA, y por supuesto esta es una receta que tiene forma de "bolita" , así que ... dicho y hecho, aquí está mi aportación a su concurso.

Hasta muy prontito amig@s !!!

Pd 1: Marta o en su defecto Turka, o en su defecto culo, jajajajaja, porfita cuidate y ponte buena que te echo de menos por estos y otros lares.

Pd 2: Tito gracias por el iglú en la playa, jajajajaja y haber si aprendes a restar de 3 en tres, jajajajaja. PinuBesos "Vikingo"

CARPACCIO "TUNEADO"

Buenos días ¡¡ LUNES !! y comenzamos semana. Espero que tengais una feliz semana.
La mía se presenta tranquila y cumpleañera (ainsss que me quedan 2 días para ser 1 añito más vieja). Al menos no cambio de cifra, que la vez que pasé de los 29 a los 30 lo pasé FATAL, pero FATAL de verdad ehhh, que no quería ni que me felicitarán. De momento sigo con el 3 y sólo cambio el 0 por unos cuántos números (digo años) más, jejejeje.

Y como consecuencia de la madurez que estoy adquiriendo (toma ya) jajajaja, voy a intentar centrarme y no enrollarme tanto con las entradas, que lo que menos quiero es aburriros. Así que al "TURRÓN" que diría el presentador de aquel mítico programa "HUMOR AMARILLO".

El carpaccio es una preparación de filetes muy finos, ya sea de carne o de pescado, que se consume cruda y aliñada con aceite de oliva y algunas gotas de limón y decorado con virutas de parmigiano (queso parmesano). El carpaccio de carne más utilizado suele ser la ternera o el buey.

Se dice que este plato data de mediados del siglo XX, aunque no se puede asegurar con total certeza. 


Bien, no se si lo he dicho en alguna ocasión, y si no es así lo digo ahora. ME ENCANTA LA CARNE PASADAAAAAAA, QUEMADA, CHURRUSCADAAAAAAAAAAA.

Así que cuando mi marido me dijo que quería probar el carpaccio porque había visto una receta en DIRECTO AL PALADAR. Pues yo acepté, pero sólo porque no era crudo.

INGREDIENTES

1 bandeja de Carpaccio (yo la compré en Mercadona) creo recordar que venían 12 o 13 filetes
8 lonchas de queso (havarti) o el que más nos guste
Sal
Pimienta
Queso parmesano (en virutas)
2 Huevos
Harina (para rebozar)
Pan craker SANTA RITA

PREPARACIÓN

Separamos los filetes. Y cogemos 3 y los ponemos unos al lado de otros. Tapandolos entre sí.

Luego ponemos el queso por encima y salpimentamos

Pasamos por harina

Luego por huevo

Y finalmente por este maravillo pan Craker de SANTA RITA, que le da a nuestros platos un toque crunch delicioso.

Freimos en aceite de oliva caliente (durante 6-8 minutos aproximadamente) sacamos a un papel absorvente y servimos acompañados de la guarnición que más nos guste, yo en este caso lo hice con la Tempura de MAHESO. Y por encima le puse virutas de queso parmesano.

Desde luego en mi casa ya se puede comer carpaccio porque así si me gusta.

RABO DE TORO GUISADO

Buenos días ¡¡ ES VIERNES !!

Esta semana ha sido larga (al menos para mí) pensaba que nunca llegaría y fijaros ya ha terminado la semana y casi el mes.

Como bien os dijo Marta, tenemos en la "recámara" o más bien en el borrador decenas de entradas pendientes de subir, y esta es una de ellas .... hace ... ufff no se el tiempo que la preparó mi CARI, y el pobre me pregunta día si y día también que cuando voy a subir la receta que él hizo, aysss. Hace un par de días que me volvió a preguntar, y esta fue nuestra conversación.

CARI: ¿Cuándo vas a subir la receta del rabo de toro?

YO: No sé, es que .... no tengo tiempo

CARI: Ejem ejem ¿qué no tienes tiempo?

YO: No

CARI: Pero ... si he visto que has subido las costillas que comimos el sábado

YO: Mmmm ya

CARI: ¿Entonces? ¿porqué dices que no tienes tiempo?

YO: Mmmm no sé

CARI: ¿Entonces? ¿la vas a poner algún día?

YO: Mmmmm no sé

Pero .... hoy va a ser el día y cuando venga CARI de trabajar y se siente un ratito a ojear internet y se meta en el blog (que lo hace todossss los días) jejejeje, Marta, nos tiene fichás, no se le escapá ná, se va llevar la alegría del día.

Bueno y ya vamos al tema que si no, os cuento mi vida en verso. Ahhh bueno simplemente decir que esta receta la prepara mi CARI para él y mi madre cuando nos viene a visitar, porque a mí, no me gusta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

2 kg de rabo de toro

3 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 clavos

Sal

Pimienta

1/2 litro de caldo de carne

1 litro de vino tinto

Harina

PREPARACIÓN

Se salpimentan todos los trozos de rabo de toro.

Se enharinan cada uno de los trozos.

Y en una cazuela se doran con aceite de oliva.

Cuando hayan tomado color, los retiramos y reservamos. En esa misma cazuela, doramos las cebollas que previamente habremos cortado en aros muy finitos, añadimos la zanahoria y el puerro que habremos cortado en rodajitas no muy gruesas, y los dientes de ajo enteros.

Todo esto se deja a fuego suave hata que tome color, luego añadimos el laurel y los clavos.

Entonces añadiremos los trozos de rabo y regaremos con el litro de vino. (Es recomendable usar un vino bueno, ya que la calidad del vino influirá a la hora de degustar el rabo).

Añadimos el medio litro de caldo de carne. Si no tenemos caldo de carne cogemos un cacito de Knorr y disolvemos en medio litro de agua caliente.

Tapamos la cazuela (mi cari al llegar a este punto lo mete en una olla) y dejamos cocer 2 horas a fuego bajo. En caso de que cuando destapeis la olla vieseis que el guiso está corto de líquido, añadiriamos o bien un poquito de agua o más caldo de carne.

En el momento que veais que la carne se desprende del hueso, se retira del fuego, apartamos los trozos de rabo de toro y TODA la salsa la pasamos por el colador y llevamos de nuevo al fuego junto con los trozos de carne hasta que rompa a hervir de nuevo. Este será el momento de servir el plato.

CONSEJOS

•  Cuando la salsa esté pasada por el colador se puede abrillantar con un poco de mantequilla.
• Si quedase muy ligera, se disuelve un poco de fécula de maíz u otro espesante y se añade a la salsa
• El mejor vino para acompañar este plato un D.O Ribera del duero  

Y hasta aquí la entrada de hoy, sólo me queda desearos un

 

Ahhh que se me olvidaba, ya vais teniendo los números asignados para el sorteo del libro, podeis verlos

AQUÍ

COSTILLAS A LA BARBACOA

BUENOS DÍAS DE LUNES !!! ¿qué tal se presenta la semana?. Espero que llena de proyectos y sobre todo de ideas para hacer en vuestras cocinas.

Bueno lo primero que quiero deciros es que el sábado "sufrí" un ataque de nervios nerviosos y es que cuando me disponía a comentar vuestros blogs, cual fue mi sorpresa que no me dejaba entrar aquí, me decía que el blog había sido eliminado, no reaccioné y me puse muy nerviosa, dando paso esos nervios a una llantina de impresión (a todo esto eran la 1 de la madrugada de la noche del sábado al domingo) le mandé multitud de msjes por whatsapp a Marta, pero ... no obtenía respuesta, lo dejé en mi muro de facebook, en el muro del facebook de la cuenta de las pinuinas, bueno a poco más y salgo a mi balcón y me pongo a gritarlo, yo estaba desesperada, al final entre Sara del blog LA COCINA DE SARA, entre Tito del blog LA COCINA SIN COMPLICACIONES, entre Marta que respondió a mi súplicas, y a Mayca del blog MI OASIS pude recuperar el blog.

La cosa es que google me pedía mi número de móvil para mandarme un nº de verificación para recuperar el blog, pero ... a mí me sonaba todo esto a chino mandarino y no me fiaba, Sara se ofreció a que pusiera su número de teléfono, Tito me dijo que hiciera caso a Sara, pues a ella le había pasado algo parecido, Mayca me pedía que no llorara y Marta dijo que pusiera su teléfono para que le mandaran a ella el nº de verificación, total que pasado el mal trago les dí el tf de Marta, la mandarón el dichoso númerito y POR ARTE DE MAGIA el blog volvía a EXISTIR, que alguién me lo explique porque yo creí enloquecer. Estos sustos no se dan hombre !!! Después de todo esto me replanteo si blogger volverá a jugarnos una mala pasada, por si acaso empezaremos a mirar algún que otro dominio propio.

Y bueno después de contaros mis penas, vamos con la recetilla de hoy, que fue nuestra comida del sábado.

Es cierto que desde que estoy en el paro me recreo en mi cocina de lunes a domingo, ya no tengo excusa para esperar a que llegue el finde, pero ... también es cierto que el trajín de levantarte llevar a la nena al cole, volver a hacer las cosas de la casa y volver a ir a buscarla me reprimen a la hora de hacer algo laborioso. Así que este sábado una vez hechos todos mis quehaceres me "lié" con este delicioso plato.

INGREDIENTES PARA LA SALSA BARBACOA

200 ml de ketchup

El zumo de un limón

50 ml de vinagre

4 dientes de ajo

4 cucharadas de jarabe de arce (en caso de no tener usar miel)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza antigüa

Perejil picado (fresco o seco)

PREPARACIÓN                                Iremos incorporando los ingredientes en el siguiente orden a la vez que vamos removiendo constantemente.                                                      1-Añadimos el ketchup 2- Añadimos el zumo del limón 3-Continuamos con el vinagre 4-La mostaza 5-El jarabe de arce o la miel 6-El aceite de oliva 7-El perejil picado 8-Los dientes de ajo triturados.

Aquí podeis ver el jarabe de arce

Una vez integrados todos los ingredientes tendremos lista nuestra Salsa Barbacoa (el color naranja que veis, una vez se cocina la salsa, se transformará en el color marrón que estamos acostumbrados a ver)

Yo lo que hice fue echar la mitad de la salsa en una fuente pirex junto a las costillas, taparlas con film y dejarlas en la nevera 2 horas para que maceraran bien.

La salsa en "cruda" queda muy clarita, pero ya veis en las fotos de las costillas el cambio de color y de textura.

Una vez pasadas las 2 horas, metí la bandeja en el horno (con la salsa de maceración incluida) durante 1 hora a 180º C. Cada poco tiempo iba regando con la salsa que me había sobrado y dándole la vuelta a las costillas para que se hicieran por los dos lados por igual. En el último momento puse el grill del horno para tostarlas

Y al final resultó este plato tan sabroso.

Tengo que hacer mención a Tito y Juana. Ya que estos "dos socios, amigos, simpatiquísimos y majísimos" componen  LAS SALSAS DE LA VIDA y evidentemente al hacer mi salsa barbacoa me he acordado de ellos. Así que besos para los dos (que si no yo se de uno que se pone celosón :-), y espero que mi salsa sea de vuestro agrado !!!!

POLLO CRUJIENTE ESPECIADO

Hoy mi "secre" más conocida como ENTRADA PROGRAMADA os va a dejar una recetilla que preparé hace ya unas cuántas semanas, y que guardé en el borrador para dejarla preparada para mi ausencia durante las vacaciones.

Cada día que pasa me siento más exclava de mi cocina, no me obliga nadie, pero siento necesidad de estar dentro, de hacer cosas, ya sean dulces o saladas.

Encuentro mi remanso de tranquilidad metida en mi cocina, a pesar de los nervios que puede suponer estar preparando algo que más elaborado.

Es como ir al psicólogo, no es que yo le hable a mis alimentos, pero ... desconecto cuando me meto en la cocina, con mi portátil, escuchando música y cantando como si de una diva se tratase.

Las estanterías del mueble de mi salón rebosan sabiduría culinaria. Varias enciclopedias de distintas temáticas, varios libros de Karlos Arguiñano, también de Jamie Oliver, algún libro de cocina minimalista, otro de Julius (a pesar de la poca gracia que me hace el chico), pero fue un regalo, un libro que tiene casi los mismos años que yo, heredado de mi mami, y uno que me regaló mi marido (por aquellos entonces novio) un libro completísimo de todo tipo de comidas, dividido en varias secciones, carnes, pescados, verduras, frutas, cócteles .... vamos de todo tipo.

De este último libro os traigo hoy esta receta

La receta de hoy es un primor, tiene un sabor extraordinario, explosivo, y le da al pollo (el cuál por si sólo me resulta insípido) un toque espectacular.

INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de mantequilla
Cebollino
1 cuchara de postre de ajo en polvo
pimienta molida negra
80 gr de kikos
2 cucharadas soperas de queso parmesano
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de pimentón
2 yemas de huevo batidas
8 escalopes de pollo

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 175º C

En un plato mezcamos la mantequilla, con el cebollino picado fino, el ajo en polvo y la pimienta negra, mezclamos todo bien, hasta hacer una crema.

Cogemos los kikos y los molemos hasta que queden tipo craker, ni echos polvo pero tampoco que estén enteritos, y mezclamos con el parmesano, el perejil y el pimentón.

Ahora ponemos un par de trozos de nuestra mantequilla especiada encima de los escalopes de pollo.

Y enrollamos.

A continuación pasamos los escalopes por las yemas de huevo y rebozamos con la mezcla de los kikos.

Cuando tengamos hechos todos nuestros filetes, los ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y llevamos al horno por espacio de 25 minutos a los 175º que lo teníamos.

Fijaros que la única grasa que lleva este pollo es la mantequilla que lleva dentro.

Y fijaros en la pinta tan "crunk" que tiene el pollo.

Yo quise acompañar el plato con unos canónigos y con un poco de guacamole.

El aguacate me encanta y aparte de hacer guacamole, me gusta comermelo relleno o en ensalada.

Espero que el plato haya sido de vuestro agrado.

Bueno ya llevo 2 días de vacaciones !!! ayss mejor no lo pienso, que si no se me pasarán más rápido.