Muslitos de pollo sobre cama de patata y reducción de Pedro ximenez.

La receta que os traigo es super fácil y super rápida. No tiene secretos, por eso omito el paso a paso. Como veréis a continuación, la preparación es más que obvia, y vosotras sois todas unas maestras de cocina como para detallar algo tan básico!!.
Lo que si quiero es hablar del aderezo., por si hay alguien que aun no se animó a probar el Pedro Ximenez, o no sabe de que va. Seguro que estáis puestisimas en el tema, pero a lo mejor alguna lo lee y le gustaría saber más...lo digo porque yo me estuve informando estos días, así que tampoco me parece raro que alguien no lo haya probado.
El Pedro ximenez es un vino dulce, que se elabora con la variedad de uva "Pedro ximenez". Es un vino bastante dulce por lo que a la hora de hacer la reducción no es necesario echar mucho azúcar, e incluso podríamos hacerlo sin ninguno.
La receta de la reducción, la leí en este blog: www.gastronomiaycia.com

En un cazo se vierten 300 mililitros de Pedro ximenez y 80 gramos de azúcar.
Pon el cazo a fuego medio y deja cocer hasta que obtengas una textura más o menos densa. Remueve durante la cocción varias veces, y en media hora más o menos tenemos nuestra reducción lista. A mayor cantidad de preparado mayor tiempo.

Y la receta de hoy lleva (para 2 personas):

-4 muslos de pollo.
-Patatas cortadas en panadera. La cantidad que queráis, yo pelé cuatro medianas.
-1/2 cebolla.
-Sal.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Reducción de Pedro ximenez.

Se lavan y se cortan las patatas al estilo panadera.
Se pone un chorro de aceite de oliva en una fuente para horno.
Se colocan las patatas a lo largo de la fuente, sin amontonarlas demasiado.
Se corta la cebolla en rodajitas y se esparce sobre las patatas.
Se colocan los muslos de pollo sobre las patatas y la cebolla, y se sala al gusto.
Se mete al horno como media hora, transcurrido este tiempo cambiamos la opción del horno a gratinar y dejamos cinco minutos más.
Emplatamos, y servimos acompañado de la reducción de Pedro ximenez. Echamos una cucharadita sobre cada muslo de pollo.
Decoramos al gusto.

Como os dije, no tiene ciencia. Pero el pollo queda muy tierno, y las patatas con ese toque de cebolla ni os cuento.
El Pedro ximenez le da un toque distinto, especial. Esta reducción también sirve para acompañar postres dulces.
Espero que os haya gustado la cena de hoy!!! Que aproveche pinuinas!!!

LOMO A LA SAL CON SALSA DE SETAS

El otro día viendo CANAL COCINA, para no variar, SERGIO FERNÁNDEZ, hizo un lomo a la sal.
Y yo como soy muy envidiosa, en cuánto vi esa receta pensé, esta la tengo que hacer mía.

Y dicho y hecho, fui a hacerle una visita a mi carnicero, y cuando le pedí el trozo de lomo (como nunca lo he comprado así) me dijo ¿qué ya has visto algo en la tele? jejejeje, como me conoce.

Diré que la receta es muy pero que muy fácil, aunque lleva su tiempo en el horno. Y bueno siempre habrá que acompañarla de una salsa, porque si no, es insípida.

INGREDIENTES

Un trozo de lomo (No recuerdo lo que pesaba el mio, pero vamos eso es a ojillo, depende de los que seais)
1 Kilo de sal gorda
Romero
Azafrán en hebras (Esto al gusto)
Una clara de agua

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º

En una fuente pirex, ponemos una cama de sal y ponemos encima el trozo de lomo.



En un bol, batimos ligeramente la clara de huevo y añadimos el resto de la sal, el romero, y las hebras de azafrán, removemos todo bien, y vamos colocando alrededor y por encima del trozo del lomo, hasta que esté todo bien pegado a la carne.



Meter en el horno durante 50 minutos a 200º C (yo lo metí en función ventilador)

Luego con la parte de atrás (no la de la hoja del cuchillo) daremos un golpe seco a la sal, la cuál saldrá en un bloque, como veis en la foto.



Luego ya es cuestión de cortar los filetes del grosor que a tí más te gusten.
El filete queda jugoso, pero el cerdo ya sabemos que así sin adobo, ni nada no es que tenga mucho sabor, así que ¿qué tal si lo acompañamos de una salsa de setas?



INGREDIENTES PARA LA SALSA DE SETAS

Setas de varios tipos (yo utilizé unas congeladas que compro de HACENDADO)
200 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Salteamos las setas cortadas en trozitos pequeños con el aceite de oliva y añadimos un brick de nata. Mantener en el fuego hasta que espese.

Como veis es una receta muy sencilla, espero que os guste


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Filloas de caldo de Grelos.

Las filloas son muy típicas en la cocina gallega, sobre todo en fechas de carnavales. Se pueden hacer de caldo, como en este caso, de leche y en algunos pueblos gallegos incluso las hacen con sangre de cerdo. Yo por lo de la sangre ya no paso, es superior a mis fuerzas....pero las de carne y las de leche están buenisimas.
Las de leche, son las que le llamamos filloas dulces, porque las podemos rellenar con mil cosas diferentes. Nata, mermeladas, chocolate caliente...etc. Pero solas sin nada, también están muy ricas. Hay quien les echa un poco de azúcar por encima, y quien las come tal cual como yo.
Las filloas de verdad se hacían en la lareira, o en cocinas de leña, y el sabor es espectacular. Yo las como así en carnavales, cuando las hace la abuela de mi marido en su casa de la aldea. Desgraciadamente en los pisos a día de hoy, nos tenemos que contentar con hacerlas en la sartén o en una filloeira, que es una sartén especial para hacerlas.

Después de hacer los grelos con patatas y chorizos del post anterior guardamos un poco del caldo de la coción, por eso estas son filloas de caldo de grelos. Ya haremos las de leche más adelante para que veáis la diferencia y os apuntéis la receta.

Ingredientes:

-750cc. de caldo de grelos.
-5 huevos.
-300grm de harina de trigo.
-sal.
-Tocino para engrasar la sartén.






Se echan todos los ingredientes en un bol y se baten con la batidora. Una vez echa la mezcla se deja reposar una hora. La pasta tiene que quedar uniforme.

Engrasamos la sartén o filloeira con tocino pinchado en un tenedor, y cuando esté bien caliente echamos un cacito de la mezcla, removiendo la sartén con la mano para que se estire bien por toda la superficie. Echar la cantidad justa para rebañar la sartén, si echáis mucha la filloa quedará muy gruesa, y están más buenas cuanto más finas sean.

Cuando este echa por una lado, se empezara a despegar por los bordes, y se harán como burbujitas por el centro, entonces le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.

Retiramos la filloa a un plato, con papel de cocina debajo para absorver la grasa, o también podemos colocar un paño limpio de cocina. Y ya tenemos nuestras filloas de caldo listas.

Este es el aspecto final, así es como las suelo presentar enrolladas. Que os parece?

Grelos con patatas y chorizo.

Las temperaturas están muy bajas, hace mucho frío y lo único que apetece es comer cosas calentitas para calentar el cuerpo. Así que hoy ponemos unos grelos con patatitas y unos chorizos, a ver si os gustan!!.
Acordaros de lo que os comenté el otro día, de que los grelos a parte de estar muy buenos, y de poder cocinarlos de mil maneras, también es una fuente enorme de vitaminas, y su consumo nos protege frente a enfermedades como el cáncer, así que ya tenemos muchas razones por las que comer esta verdura tan buena durante toda la temporada de grelos.

Ingredientes:

-Un buen manojo de grelos.

-Patatas.

-Un par de chorizos.

Se lavan bien los grelos, y se cortan en trozos pequeños. Como veis en la foto, en crudo abultan muchisimo en la olla, de echo yo eche tantos que tenía que presionar hacia abajo. Pero después al cocer se van consumiendo y se quedan en poca cosa, así que echar un buen manojo.

Los ponemos a hervir en una olla, con un poco de sal. Se dejan como una hora a fuego medio. Las que queráis podéis echar mano de la olla rápida, y en nada los tenéis listos, pero yo sigo con mi cabezonería de la cocina tradicional!!!, jejeje.

Echamos a cocer los chorizos partidos por la mitad para que suelten jugo. Este es el motivo por el cual no le eché aceite de oliva a la coción, para que no queden muy grasientos. Los dejamos otro ratito más, unos quince minutos o así, mientras pelamos y cortamos las patatas.

Cuando ya las tengamos lavadas y cortadas, las echamos también a la olla, y rectificamos de sal. Cuando las patatas estén cocidas los grelos y los chorizos también estarán listos.

Guardamos un poco del caldo de la coción, y lo guardamos para otras recetas, ya que la verdura la serviremos escurrida con su patata y su choricito.
Espero que os gusten...a mi me encantan!

SNICKERDOODLES

Ayer estaba viendo LA COCINA DE ANNIE y preparó dos tipos de galletas, las cookis y galletas Snickerdoodles o lo que es lo mismo galletas de canela y azúcar. Así que en cuánto terminó el programa supe que esas galletas las tenía que hacer, y dicho y hecho esta mañana mientras preparaba el cocido para comer hoy he preparado estas increibles galletas. Hacía tiempo que no comía galletas tan ricas.

Diré que el programa de Annie es sensacional, hace cosas realmente ricas y a ella se la ve tan buena persona. Fijaros que yo tenía dudas porque no tenía cremor tártaro y la mandé un mensaje por facebook y me contestó y todo diciendome que lo sustituyera por levadura.

INGREDIENTES

300 g de azúcar
114 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de manteca vegetal
2 huevos extra grandes batidos
410 g de harina de repostería
2 cucharaditas de cremor tártaro (YO NO TENÍA DE ESTO Y USÉ 2 CUCHARAS DE LEVADURA)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA RECUBRIR LAS GALLETAS ANTES DE HORNEAR

2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela molida




Esto es la manteca vegetal CRISCO, la compré para hacer FONDANT pero de momento no le he dado ese uso, así que ya que la tengo la he sacado provecho con estas fantásticas galletas.






PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200˚C.

Cremar el azúcar con la mantequilla, la manteca y los huevos. YO NO LA HE CREMADO ME LA HA CREMADO MI "CUKI" O LO QUE ES LO MISMO MI KITCHENAID



Tamizamos la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal en el bol anterior y lo mezclamos bien.



Hacemos bolas de masa con una cucharita.

Mezclamos el azúcar y la canela en un bol y cubrimos las bolas de masa con la mezcla.





Metemos las galletas en una bandeja de horno, sin engrasar, a una distancia de 5 cm. Horneamos hasta que estén firmes, unos 8-10 minutos.





Cuando estén listas las retiramos inmediatamente de la bandeja y las dejamos enfriar en una rejilla de cocina o encima de un papel horno extendido por la encimera.










Bueno ¿Qué os parecen? ¿a qué tienen una pinta increible? Pues lo están

Bueno y ya que estamos la presento al concurso de Sarita, una niña que es un encanto y tiene un blog chulísimoooooo.

Y también la presento a un nuevo blog que acabo de descubrir y que cuando lo conozcais os va a gustar, así que os invito a pasar por él.

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Nabizas con patatas y ajada.

Sabíais que los grelos y las nabizas gallegas ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer?. Esta noticia es por un estudio que se ha hecho ya hace un par de años. Pretendían empezar a comercializarlos para el resto de España, no se si se ha empezado ya, pero es que el problema que encontraban, es que esta verdura es muy delicada. Se recoge de la huerta y dura unos dos días mas o menos en pleno esplendor, luego se va estropeando y me imagino que perderá propiedades.
Aquí, en Galicia, hay grelos y nabizas por todas partes. Los peregrinos del camino de Santiago también lo deben de saber, ya que en sus andaduras diarias seguro que pasaron por más de una y de dos casas, con los grelos colocados en la puerta, y el letrero "Se venden grelos y nabizas".
Es una verdura que me encanta, se puede preparar de mil maneras y de todas están buenisimos. Iremos poniendo varias a lo largo de la temporada de los grelos, pero es un lujo para los paladares más exquisitos, y os lo digo yo que no soy una amante de las verduras, que me obligo a comerlas pero no me apasionan.

Hoy los hicimos así :

-Un buen manojo de Nabizas.
-Patatas gallegas.
-1ajo.
-Aceite de oliva.

Preparación:
Se lavan las Navizas bien lavaditas, y se cortan en trozos.
Se ponen a hervir en una pota con un chorrito de aceite de oliva y sal. Esta es una verdura que tarda unas dos horas en cocer, pero para las amantes de las ollas rápidas esto no será un problema no?. Yo soy de cocina tradicional, poner la comida a fuego medio y esperar a que se haga todo mientras la casa se baña de aromas, me encanta!!!
Bueno, que me desvío!!. Cuando estén las navizas casi listas, se añaden las patatas, yo en este caso las puse enteras, pero también se puedan cortar en trocitos.
En una sartén se ponen un par de ajos cortados en láminas y se saltean con una gota de aceite de oliva. El fuego medio, es para que el aceite tome el sabor del ajo pero sin que este se queme, solo que dore.
Pinchamos una patata con un tenedor para ver si están bien cocidas.
Cuando estén escurrimos las patatas y las verduras. Este agua la podemos guardar para otras recetas.
Las rociamos con el aceite en ajada, y listo para servir.

Chorizos gallegos a la sidra asturiana.

Esta receta es tan fácil que hasta da cosa contarla, pero por otro lado me parece tan rica y tan práctica a la hora de recibir una visita que me parece merecedora de un huequito en el blog.
Siempre que vamos a Asturias nos traemos unas botellas de sidra, y aunque nunca la bebo...porque seamos sinceros, la sidra si no es escanciada como en Asturias no sabe igual!!!, pero yo la uso para cocinar, que quedan unos platos de lujo!.
Como sabéis, en fin de año, nos fuimos a Cangas de Onis, que es un pueblo precioso por el que hay que pasar para subir a los lagos de covadonga, a los que también fuimos pero ya el día uno, que por cierto estaban nevados que daba gusto verlos... Y me estoy desviando, pero bueno que tragimos sidrina.
Estos choricitos están de lujo con un poquito de queso, un poquito de jamón y un buen vino tinto. De entrantes, o a modo de pinchos o tapas para una buena mañana de Domingo.

Ingredientes obvios.
-Chorizos gallegos.
-Sidra asturiana.



Se cortan los chorizos en rodajas y se ponen en una sartén. Se pone el fuego medio en la vitro para que vayan soltando el jugo.
Cuando la sartén ya tenga la temperatura adecuada se bañan con la sidra.
Se espera así con el fuego medio, a que la sidra se vaya evaporando y mezclando con el jugo del chorizo.
Cuando ya no quede sidra, y los chorizos tengan este color tan bonito, se sirven calentitos. Como os dije con un buen vinito, y algo de queso, jamón y unos trozos de pan, si es gallego mejor que está muy rico!.
Un día hablaremos del pan, porque mira que llevo viajado por España, y en cada sitio tienen un pan totalmente distinto al otro!
Bueno, que os parece la receta?